Pain Paulin : deux nouvelles adresses

Paulin, c’est l’hédoniste du pain, celui à qui les chefs Troisgros, Guérard et Masse, entre autres, font confiance. Celui qui a fait du pétrin et du levain un combat gastronomique (c’est bon), esthétique (c’est beau) et politique (c’est bio). Et c’est donc celui qui, après la Barrière du Médoc et le Ferret, alimente dorénavant les quartiers des Chartrons et du Grand Théâtre avec deux nouvelles adresses : au 27 cours de la Martinique et au 1 rue Esprit des Lois. Ces deux nouvelles adresses sont des comptoirs ventes , réapprovisionnés matin et midi avec un triporteur aux couleurs de l’enseigne qui permet de retrouver, dans tout Bordeaux, les pains, les Baguettor, et les Single Man qui font le succès de ce «”jeune boulanger”» qui travaille autant les farines blanches ou semi-complètes, la levure ou les levains, et qui prend le temps de faire bien ! En effet, entre le début de la préparation d’un pain et sa mise en rayon, se déroulent trois jours. Un temps équivalent a minima à celui de conservation de ses miches de très grande qualité.