Ressources : DÉGUSTER LES YEUX FERMÉS ET SOUS L’ÉTOILE DU BERGER

Dans cet écrin de 38 couverts, aux couleurs bleu nuit et safran, on accepte résolument de se laisser porter par l’inspiration du chef. En effet, bien qu’il y ait une carte, celle-ci est davantage là pour répondre au réflexe pavlovien des habitués des restaurants, que pour laisser s’exprimer le talent culinaire de Tanguy. On ne saurait que trop vous conseiller de laisser de côté le menu et d’accepter de se laisser guider par des plats surprises qui mettront à l’honneur des produits sourcés au plus près. Les légumes viennent d’Eysines, le merlu du Pays Basque, les huîtres du nord Médoc, le sel de paludiers bretons… Ne sont pas travaillés ici les fruits exotiques et les épices par exemple. La cave fonctionne elle aussi sur la même philosophie de respect du sol et des terroirs. Elle est principalement française, avec de jolis jus à découvrir parmi plus de six cents références. Mais il ne faut pas pour autant imaginer se retrouver à la table d’ayatollahs locavores; ici on sait aussi faire venir de bons produits d’un peu plus loin quand ils valent le coup et qu’ils sont bien. C’est ainsi que l’on pourra se délecter en apéritif d’olives de Kalamata et d’un vin portugais par exemple. Que l’on habite le quartier ou que l’on prenne le tramway pour s’y rendre, il faut se laisser tenter par cette adresse pleine de ressources ! Une adresse séduisante et récompensée par le célèbre guide rouge qui vient de lui décerner une étoile. Juste récompense pour les deux associés qui brillaient déjà au firmament dans leur précédent établissement, Garopapilles pour Tanguy Laviale et Maxime Courvoisier chef de salle et sommelier qui a quitté Paris et l’étoile pour laquelle il travaillait, pour ouvrir à Bordeaux cet établissement fort enthousiasmant.