Le Chef Ronan Kervarrec, après cinq ans passés aux commandes de cette cuisine, rejoint sa Bretagne natale pour lancer un nouveau projet familial. Le Groupe Perse Latitudes a alors fait appel au chef étoilé Yannick Alléno, comme l’explique Chantal Perse : « Tout d’abord, nous remercions Ronan pour son magnifique travail durant ces années à nos côtés et nous lui souhaitons beaucoup de réussite dans ses projets ! Nous souhaitons la bienvenue à Yannick, et sommes très heureux de commencer cette nouvelle aventure professionnelle avec lui. Nous avons de nombreux projets à venir, qui, nous en sommes convaincus, pourront voir le jour rapidement grâce à sa créativité et son savoir-faire ». Cette nouvelle dynamique est d’ailleurs l’occasion de donner un nouveau souffle à cette maison. Ainsi, l’Hostellerie de Plaisance devient l’Hôtel de Pavie et son restaurant la Table de Pavie.