S’il est un chef qui peut légitimement revendiquer le titre de « mentor », c’est bien Philippe Etchebest. Chouchou des plateaux télé, compagnon des soirées gourmandes sur petit écran, entrepreneur dynamique, et surtout cuisinier de talent, il vient à notre secours… avec son ouvrage Cuisinez bien accompagné. Nous l’avons feuilleté avec lui. 

Ce n’est pas l’infatigable animateur de Top Chef ou de Cauchemar en cuisine que nous avons envie de vous présenter. D’une part, ce n’est pas la peine, d’autre part, il s’en charge fort bien lui-même. Derrière ses succès, ses restaurants (il en ouvre un en cette fin d’année aux Chartrons, mais chut…), son exposition médiatique, on retrouve un chef fidèle à ses valeurs de partage. Soucieux de transmettre sa vision du métier, son expérience et son savoir-faire tout en se mettant à notre portée. 

En effet, avec cet ouvrage, il se met à notre place, nous autres pauvres mortels qui ne disposons pas de cuisines pro XXL ou d’un budget à rallonge. Très simplement, en proposant de faire facile et pas cher. En nous prenant par la main, du rangement de notre frigo au choix du matériel ou des condiments et épices à avoir. Clair, net et précis. 

Idem pour les recettes expliquées très simplement. Les basiques comme la pâte à crêpes ou la mayonnaise – toujours très joliment illustrés – mais toujours accompagnés de l’astuce du chef. Attentif aux remarques de tous ces gens qu’il rencontre lors de ses tournages pour la télé ou dans les restaurants, il a vite compris que la demande actuelle allait vers le « vite fait et pas cher à réaliser ». Dont acte… 

© Charles Toulza

Il a mis en route la machine à souvenirs et retrouvé des saveurs de macédoine de légumes, de brandade, de tomates farcies, de hachis parmentier ou de crème caramel. Bien meilleurs qu’à la cantine évidemment ! Mais qui ne nécessitent pas de casser son PEL pour se fournir en vanille de Madagascar ou yuzu du bout du monde… Pas de caviar dans les 100 recettes sélectionnées, n’en déplaise aux obsédés du petit grain noir… On achète de préférence local et on fait des économies en préparant avec un même produit quatre recettes différentes. Zéro gaspillage et des ingrédients faciles à trouver ! Qui dit mieux ? 

Qui dit mentor dit transmission. Une valeur qu’il pratique au quotidien dans ses multiples activités. Le chef le plus connu de l’Hexagone n’a pas oublié ses profs du lycée hôtelier de Talence, les cuisines du Chipiron, la table bordelaise de ses parents où son père lui glissait à l’oreille quelques tours de main, sa bible L’Escoffier. Loin des spots de la médiatisation, il a à cœur de transmettre la passion d’une cuisine qui peut être accessible et savoureuse. Le pari de cette méthode Mentor qui fera de vous la reine de l’œuf mimosa ou de la tarte tatin ! Et si vous avez besoin d’un appui visuel, rendez-vous sur la chaîne YouTube du chef. Chaque semaine, il vous propose une recette tirée de cet ouvrage et réalisée « step by step » avec lui. Comme si son rire généreux allait donner à votre cuisine un air de fête ! Avec une rémoulade de céleri au menu… Celui qui proclame volontiers « qu’en cuisine il n’y a pas de créativité sans fondamentaux » nous en fournit, dans cet ouvrage, la parfaite démonstration.