Portrait du Chef Pâtissier Adrien Salavert

Périgourdin d’origine, Adrien Salavert est d’abord passé par les bancs de l’université de Bordeaux avant de se reconvertir. Parmi ses précédentes maisons, le Grand Hôtel à Bordeaux de 2013 à 2015 puis une place de chef pâtissier au sein de l’Hôtel Ha(a)ïtza à Pyla-sur-Mer (Gironde). Il officie jusqu’en 2020 en tant que Chef Pâtissier au restaurant doublement étoilé « Le Gabriel », de l’hôtel parisien « La réserve ».Le guide Michelin récompense sa créativité en le nominant dans la promotion Passion Dessert en 2020.

Séduit par la philosophie du Chef David Charrier, il devient, à ses côtés, le Chef Pâtissier du restaurant étoilé gastronomique Les Belles Perdrix, niché au cœur du vignoble de Troplong Mondot à Saint-Emilion. Ici, un nouvel univers aux multiples inspirations s’ouvre à lui. Le succès d’Adrien repose sur sa créativité et son ingéniosité. Ses recettes séduisent par leurs saveurs et leurs touches artistiques. Il privilégie des ingrédients de qualité pour réaliser des douceurs aux saveurs exceptionnelles.

Le Chef Pâtissier Adrien Salavert s’est laissé inspirer par l’histoire et les traditions de cette cité médiévale. Il apprit qu’à 10km, à Libourne, siégeait depuis 1962 le secrétariat du Père Noël où arrivaient au « 1, rue du Ciel Etoilé, Pôle Nord » toutes les incontournables lettres écrites par les enfants. Le Chef s’empare alors de ce récit pour imaginer une bûche à l’instar de la boîte aux lettres du Père Noël. Sa paroi intérieure s’apparente a un mendiant au chocolat noir. Elle cache une pile de missives en entremetscomposé d’un crémeux caramel, d’une mousse aux fruits de la passion et de pain d’épices

Un dessert idéal pour offrir un moment aussi ludique que gourmand. La belle surprise : les hôtes ont la possibilité de sortir délicatement le paquet de lettres avant de le déguster