Nouvelle adresse du chef Grégory Coutanceau, [Au] marquis de Terme est idéalement situé en plein coeur du Médoc, dans le château Marquis de Terme. Ce tout premier établissement au sein d’un domaine de Margaux, est la convergence d’univers propres à Marquis de Terme et au Chef Grégory Coutanceau : le vin, la gastronomie et l’hospitalité ; un concentré d’art de vivre à la française. Vins, OEnotourisme, Le Château Marquis de Terme pousse l’expérience encore plus loin avec cette nouvelle référence !

Grégory Coutanceau & Thibaud Guena – Chef du restaurant « Au Marquis de Terme » proposent leur recette de faux filet cuit à la braise, croustillant de queue de boeuf, poireau cuit en papillote, pomme de terre de l’île de Ré et sauce au vin rouge.

Ingrédients pour 4 personnes

4 pièces de faux filet ♦ 1 queue de boeuf taillée en tronçon ♦ 4 blancs de poireaux 500g de pommes de terre grenaille de l’Ile de Ré ♦ 1 oignon ♦ 2 échalotes ♦ 1 branche de céleri 1L de vin rouge de Bordeaux ♦ 4 feuilles de brick

Préparation du plat

► ÉTAPE 1

Dans une cocotte, faire revenir la queue de bœuf jusqu’à l’obtention d’une belle coloration. Ajouter l’oignon, les échalotes et le céleri préalablement taillés en gros dés. Faire revenir quelques minutes puis ajouter le vin rouge. Laisser cuire pendant 3 heures à feu doux.

► ÉTAPE 2

Débarrasser la queue de bœuf et l’effilocher. Filtrer la sauce et la réserver.

► ÉTAPE 3

Enfermer les poireaux dans une papillote en aluminium avec une pincée de sel, du poivre et une cuillère à soupe d’eau. Cuire au four pendant 1h à 170°C.

► ÉTAPE 4

Blanchir les pommes de terre dans de l’eau bien salée. Les égoutter dès lors qu’une pointe de couteau s’enfonce facilement. Dans une poêle avec une noix de beurre, faire revenir les pommes de terre.

► ÉTAPE 5

Rouler la queue de bœuf dans une feuille de brick puis la cuire dans une poêle jusqu’à l’obtention d’un rouleau bien croustillant.

► ÉTAPE 6

Cuire la viande au dernier moment au barbecue si possible.

► ÉTAPE 7 Dresser

[AU] Marquis de Terme
Grégory Coutanceau

3 Rte de Rauzan, 33460 Margaux

05 57 08 25 33

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Ouvert tous le lundi, mardi midi, jeudi, vendredi, samedi et dimanche midi.

Le midi de 12h15 à 14h00
et le soir de 19h30 à 22h