Le restaurant L’Avenue Carnot, situé à Caudéran, propose cette semaine une recette à concocter chez soi ! Au menu, épaule d’agneau confite, pomme et pommes de terre, foie gras de canard poêlé, jus caramélisé, grains de poivre de Kempot. Une proposition de son chef son chef Pascal Chollet. Régalez-vous ! 

4 personnes

Préparation : 25 mn

Cuisson 2h30

Ingrédients :

2 épaules d’agneau entre 600 et 700 gr

2 pommes

2 belles pommes de terre

2 tranches de Foie gras de canard 

40cl de vin blanc

Poivre fermenté

Sel 

2 cuillères de Miel 

25cl de vin blanc 

2 carottes

1 oignon

1 échalotte

Les épaules d’agneau :

Peler les carottes, l’oignon, l’échalote et les couper en quatre

Prendre une cocotte faire revenir avec un peu de beurre les épaules d’agneau et faire dorer. Réserver dans une assiette.

Fare revenir les légumes dans la cocotte. Remettre les épaules d’agneau ajouter quelques grains de poivre fermenté, les deux cuillères de miel et déglacer au vin blanc. Ajouter le romarin et le thym. Saler. Couvrir et laisser cuire 2h30 au four à 160 degrés.

Préparation de l’accompagnement :

Cuire les pommes de terre à l’eau. Après cuisson, avec un emporte-pièce faire des petits palets

Peler les pommes, les couper en deux. Comme pour les pommes de terre, faire des petits palets avec l’emporte-pièce. 

Dans une poêle à feu doux, cuire les pommes, à mi-cuisson rajouter les pommes de terre et saisir les tranches de foie gras une minute de chaque côté. 

Dressage : 

Présenter tous les palets dans un plat, avec quelques brindilles de ciboulette, de persil, de gros sel et de piment d’Espelette. Poser votre cocotte directement au centre de la table pour le repas.

2 avenue Carnot 33200 Bordeaux
contact@avenue-carnot.com

https://www.avenue-carnot.com